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Vanille de Tahiti

NOM LATIN

Vanilla tahitensis

 

NOM COMMUN

Vanille de Tahiti

 

HABITAT

Polynésie française, îles Sous-le-Vent (Raiatea, Tahaa et Huahine)

 

 

 

 


 


EXTRAIT TOTAL DE LA VANILLE DE TAHITI DEVELOPPE PAR NOS LABORATOIRES : EVT™ (Extrait de vanille de Tahiti)

La richesse de l’or noir de Polynésie

Vanilla tahitensis ou vanille de Tahiti fait partie de la famille des Orchidaceae (Orchidées) et est considérée à l’origine comme un hybride entre Vanilla planifolia et Vanilla odorata.

La vanille de Tahiti se distingue des autres espèces aromatiques cultivées par des caractéristiques très intéressantes.

Cette espèce contrairement aux autres, est indéhiscente, c'est-à-dire qu'elle ne s'ouvre pas à maturité et reste donc charnue protégeant l’intégralité de son capital vital.

Cette vanille est donc la seule à pouvoir être récoltée à maturité c’est-à-dire à son paroxysme de goût et d’arôme. Cet arôme intense et anisé s’explique par la présence de plus de 200 molécules aromatiques contre seulement 40 pour Vanilla planifolia, communément appelée la vanille de Bourbon. La vanille de Bourbon est la plus largement produite et distribuée dans le monde.

Enfin la vanille de Tahiti se caractérise par la présence de différents cultivars (ou variétés) où chaque cultivar présente un profil sensoriel unique.

Cette richesse de diversité aromatique et donc moléculaire fait de la vanille de Tahiti une vanille de qualité sur le plan gustatif certes mais aussi et surtout sur le plan biologique.

 

Pour en savoir plus

  • Durant, Stephen & Karran, Peter. (2003). Vanillins - A novel family of DNA-PK inhibitors. Nucleic acids research. 31. 5501-12. 10.1093/nar/gkg753.
  • Urišová, Kamila & Salovska, Barbora & Pejchal, Jaroslav & Tichý, Ales. (2015). Chemical inhibition of DNA repair kinases as a promising tool in oncology. Biomedical papers of the Medical Faculty of the University Palacky, Olomouc, Czechoslovakia. 160. 10.5507/bp.2015.046.
  • Pérez-Silva, A & Odoux, E & Brat, Pierre & Ribeyre, Fabienne & Rodriguez-Jimenes, G & Robles-Olvera, V & García-Alvarado, Miguel & Günata, Z. (2006). GC-MS and GC-olfactometry analysis of aroma compounds in a representative organic aroma extract from cured vanilla (Vanilla planifolia G. Jackson) beans. Food Chemistry. 99. 728-735. 10.1016/j.foodchem.2005.08.050.
  • Ranadive, Arvind. (1992). Vanillin and related flavor compounds in vanilla extracts made from beans of various global origins. Journal of Agricultural and Food Chemistry - J AGR FOOD CHEM. 40. 10.1021/jf00022a039.
  • Takahashi, Makoto & Inai, Yoko & Miyazawa, Norio & Kurobayashi, Yoshiko & Fujita, Akira. (2013). Identification of the Key Odorants in Tahitian Cured Vanilla Beans (Vanilla tahitensis) by GC-MS and an Aroma Extract Dilution Analysis. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. 77. 10.1271/bbb.120840.
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